All’interno della “Riserva naturale delle saline di Trapani e Paceco”, gestita dal WWF, i fratelli Guicciardo si dedicano alla raccolta del Fior di Sale e del Sale Marino Integrale. “La produzione del sale – ci racconta Vincenzo Trapani Sale – è concentrata nel periodo estivo, in particolare nei mesi di luglio e agosto. Gli elementi… Read More Il Fior di sale
L’ideale è raccogliere le ortiche appena spuntano, perché sono più tenere. Man mano, il gambo si irrobustisce e tende a diventare più rosso. Quando però diventa troppo duro e filoso non riesci più ad utilizzarlo. Siccome è molto ricco di ferro si può mettere nella minestra togliendolo alla fine. All’inizio della stagione, invece, si usa… Read More Le ortiche
“La nostra è un’azienda – ci spiega Enrico Bergamaschi di Rosso Gentile – nata nel 2018, quindi siamo giovani. In società con me lavora Luca Battistini, il fornaio. Abbiamo deciso di optare per un’agricoltura biologica e di essere certificati. Visto che la coltivazione è biologica coltiviamo ogni anno solo la metà della superficie, per via… Read More Fette biscottate ricche
“In questo momento sta piovendo – ci spiegano Luigi e Hape Glauco – ma per i primi tagli è tardi, adesso qua sta piovigginando, ma finora ha piovuto pochissimo. In collina stiamo pascolando, ma non ce n’è abbastanza da fare fieno. Il fieno lo stiamo comprando a cifre assurde, al prezzo dei cereali. Sto usando… Read More Feta di capra e pecora
“E’ da più di 30 anni che abbiamo questa attività – racconta la Signora Ghio di Gastronomia Pasta Fresca Ghio. La storia è quella semplice di due persone che erano dipendenti e che hanno deciso di cambiare vita; abbiamo rilevato questo negozio, improntato sull’artigianalità della pasta fresca. Nessuno di noi era capace, ma c’era la… Read More Le Ravioles, specialità della tradizione
Le arance Valencia maturano tardivamente, in primavera, tra i mesi di aprile e giugno. Sono particolarmente indicate per essere spremute. Le nostre arance sono situate nella zona sud della Sicilia, da Catania a Siracusa e a Ragusa. Sono succose, con buoni profumi. Se gratti la buccia si sprigiona un profumo pazzesco: sono gli oli essenziali… Read More Le arance Valencia
Tra le piante selvatiche, la borragine è la più utilizzata in cucina.I suoi fiori azzurri e le foglie tenere servono per condire minestre e minestroni, oppure si consumano lessati, conditi con olio, aglio e sale.Le foglie possono essere usate anche per il ripieno di ravioli o con le patate per degli ottimi gnocchi.La borragine cruda,… Read More La borragine
“Tra le varie lavorazioni che facciamo nel ristorante e in laboratorio con le varie erbe – ci racconta Giulia Jannelli della Cooperativa Il Germinale – la lavanda la utilizziamo molto in cucina, sia nelle ricette salate, nelle carni, sia nelle ricette dolci. Avendo a disposizione come prodotti di valle, sia l’ottimo miele sia la farina… Read More Biscottini di lavanda
“Il bunèt è il tradizionale budino di Langa. In Piemonte, il termine bônet o bunèt significa berretto e si riferisce alla forma dello stampo circolare con una colma nel mezzo in cui viene cotto il budino, la cui forma ricorda, appunto, una sorta di cappello. Ognuno lo fa diverso – racconta Marisa di Amaranto Succhi… Read More Il bunèt
C’è chi le chiama patate americane, patate dolci o batate… sembrano patate ma non sono delle Solanacee come le patate comuni. Per questo motivo possono essere mangiate da tutti. In comune con la patata hanno solo il nome, la forma simile e la consistenza. Le patate americane si possono mangiare sia crude che cotte. Sono… Read More Patate americane
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