L’ideale è raccogliere le ortiche appena spuntano, perché sono più tenere. Man mano, il gambo si irrobustisce e tende a diventare più rosso. Quando però diventa troppo duro e filoso non riesci più ad utilizzarlo. Siccome è molto ricco di ferro si può mettere nella minestra togliendolo alla fine. 

All’inizio della stagione, invece, si usa tutto, gambo e foglia, perché sono molto tenere. Le foglie si mangiano anche crude in insalata, oppure appena scottate.

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