Le varietà locali di frutta, di verdura e di cereali, le razze locali di animali, i formaggi, i salumi, le salse tradizionali sono patrimonio delle comunità agricole nelle quali da generazioni sono presenti. Esse caratterizzano economia, cultura, gastronomia, memoria e identità di tante persone e del loro territorio.
Una varietà vegetale o una razza animale o un piatto si possono dire locali quando sono coltivate in un territorio da generazioni, senza interruzione, e quella gente le ha “battezzate” con un nome che per tutti, in quel luogo, riporta alla mente proprio e solo le caratteristiche di quel prodotto, di quella varietà, di quella razza.
Nella Foto: pere Madernassa da pianta storica cotte.
blog.agrispesa.it 