per 4 persone 12 candele (tipo di pasta liscia e cilindrica)3 carote pelate, tagliate per lungo con un diametro di 3 mm1 cipollotto tagliato per lungo a listarelle1 carota tagliata a dadini1 cipolla dorata tagliata a mezzaluna1/2 verza tagliata a listarelle sottili1 panetto di tofu tagliato a cubetti e marinato per 1 ora con 6… Read More Candele accese!
Preparate un recipiente capiente con dell’acqua fredda e un limone spremuto. Pulire i cardi con un pelapatate eliminando la parte esterna filamentosa e immergerli subito man mano che si procede nell’acqua acidulata in modo tale che non anneriscano. Mettere a bollire l’acqua in una pentola molto capiente. Quando bolle salare con sale grosso come quando… Read More Cardi gratinati
“Il cardo gobbo si chiama così – ci spiega Mauro Villa – perché è come un gambo curvato, quasi accartocciato su sè stesso. È di colore bianco panna ed è fragilità, nel senso che si spezza facilmente. È croccante e delicato, dolce cosicchè e si può mangiare anche crudo, senza condimento. Nizza Monferrato è la… Read More Il cardo gobbo
1 gallina ruspante porzionata15 gr di angelica sinesis radice15 gr di radice di bardanaPorro alcune fettineZenzero alcune fettineCipollotto tritatoRiso semintegrale cotto per assorbimentoSake 1 cucchiaino (in assenza potete sostituirlo con la grappa)sale qb Mettere angelica, bardana, porro, zenzero in un sacchettino di cotone che possa reggere alte temperature. Io utilizzo un calzino bianco di cotone,… Read More Brodo di gallina
“Chi vuole rendere la mela secca piaciosa – ci spiega Riccardo Ceccato di Disanapianta – la taglia sottile e la secca a caldo e così viene tipo una chips, una patatina.Ottimo sostituire delle patatine con delle mele, ma quello che cerchiamo di fare noi è portare il vero valore di una mela essiccata nella merenda. Il… Read More Mele essiccate per merenda
“Al momento le mucche sono in stalla, – ci racconta Agnes dell’azienda agricola Dal Bessè – l’altro giorno è nevicato e fa freddo per tenerle fuori. Essendo in montagna non riusciamo a fare fieno, non abbiamo tanti prati nostri. Il fieno lo compriamo tutto ma quest’anno il prezzo è quasi triplicato, così come anche tutto il… Read More Lo squaquero
In questo momento siamo tra cavoli, cavolfiori, cavoletti, passiamo le giornate tra cavoli e fagioli – ci racconta Flavia Boglione di AgricolturaBio. Penso che quello che si raggiungerà tra tantissimo tempo è la raccolta della frutta con i robot, stanno facendo questa ricerca, ma ci vorrà tempo. Sul convenzionale, volendo, questi robot lavorano tranquillamente sostituendo persone, trattori,… Read More Robot in agricoltura?
250 gr fagioli Borlotti (peso da secchi)6/7 figlie di cavolo nero1 carota grande1/2 costa di sedano1/2 porro o 1 cipolla dorata grande1 spicchio d’aglio privato dell’animaPeperoncino3 cucchiai colmi di passata di pomodoro1 foglia di alloroAlga kombu (grandezza di un francobollo)Sale, olio e prezzemolo qbTamari/o Shoyu 2 cucchiai circa Facoltativi: riso integrale cotto per assorbimento (1… Read More Ribollita con fagioli borlotti e cavolo nero
“La sfoglia sottilissima dei nostri ravioli del plin – ci spiega Elisabetta Negro di Ravioli di Langa – permette una cottura molto veloce. Il ripieno è di quasi all’80% di carne, tutte carni piemontesi che quindi danno già un sapore deciso al raviolo e permettono di gustarlo semplicemente anche solo con un po’ di burro o… Read More Ravioli del plin
“Una volta i contadini, girando in campo, selezionavano i semi delle piante che presentavano le caratteristiche migliori. In questo modo – ci racconta Stefano Vegetabile – anno dopo anno, si effettua la selezione massale: l’uomo seleziona il meglio, ma tutto il lavoro è stato fatto dalla natura. Inoltre così facendo le varietà che si ottengono… Read More Il panettone di grani antichi
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