All’interno della “Riserva naturale delle saline di Trapani e Paceco”, gestita dal WWF, i fratelli Guicciardo si dedicano alla raccolta del Fior di Sale e del Sale Marino Integrale. “La produzione del sale – ci racconta Vincenzo Trapani Sale – è concentrata nel periodo estivo, in particolare nei mesi di luglio e agosto. Gli elementi… Read More Il Fior di sale
L’ideale è raccogliere le ortiche appena spuntano, perché sono più tenere. Man mano, il gambo si irrobustisce e tende a diventare più rosso. Quando però diventa troppo duro e filoso non riesci più ad utilizzarlo. Siccome è molto ricco di ferro si può mettere nella minestra togliendolo alla fine. All’inizio della stagione, invece, si usa… Read More Le ortiche
L’abbiamo chiesto a Claudio Bosco, orticoltore : “Il mio lavoro riduce la necessità di acqua nel senso che il terreno, con una maggiore quantità di sostanza organica, ha una capacità di ritenzione molto maggiore: l’1% di sostanza organica aumenta di 8 litri per mq la capacità di ritenzione idrica, quindi piove l’acqua viene immagazzinata e… Read More Con il tuo lavoro riesci a ridurre la necessità di acqua?
“La nostra è un’azienda – ci spiega Enrico Bergamaschi di Rosso Gentile – nata nel 2018, quindi siamo giovani. In società con me lavora Luca Battistini, il fornaio. Abbiamo deciso di optare per un’agricoltura biologica e di essere certificati. Visto che la coltivazione è biologica coltiviamo ogni anno solo la metà della superficie, per via… Read More Fette biscottate ricche
“In questo momento sta piovendo – ci spiegano Luigi e Hape Glauco – ma per i primi tagli è tardi, adesso qua sta piovigginando, ma finora ha piovuto pochissimo. In collina stiamo pascolando, ma non ce n’è abbastanza da fare fieno. Il fieno lo stiamo comprando a cifre assurde, al prezzo dei cereali. Sto usando… Read More Feta di capra e pecora
Metti 300 gr farina T2, 1 bustina di cremortartaro, 1 pizzico di sale in una ciotola, mescola e aggiungi 50 gr olio di girasole deodorato (o olio evo), 200 gr malto di riso e 180 gr latte di avena (o latte di riso). Amalgama bene poi versa il composto su una teglia rettangolare grande, ricoperta… Read More Tiramisù
“I piselli sono molto importanti nella rotazione delle colture – ci racconta Claudio Bosco – essendo leguminose hanno dei batteri radicali che arricchiscono il terreno; quindi lasciano il terreno più fertile di quando sono stati seminati, come tutte le leguminose, piselli, fagiolini, fagioli che siano. A febbraio abbiamo seminato una varietà di piselli nani, cioè… Read More I piselli, importanti e preziosi
Le arance Valencia maturano tardivamente, in primavera, tra i mesi di aprile e giugno. Sono particolarmente indicate per essere spremute. Le nostre arance sono situate nella zona sud della Sicilia, da Catania a Siracusa e a Ragusa. Sono succose, con buoni profumi. Se gratti la buccia si sprigiona un profumo pazzesco: sono gli oli essenziali… Read More Le arance Valencia
Tra le piante selvatiche, la borragine è la più utilizzata in cucina.I suoi fiori azzurri e le foglie tenere servono per condire minestre e minestroni, oppure si consumano lessati, conditi con olio, aglio e sale.Le foglie possono essere usate anche per il ripieno di ravioli o con le patate per degli ottimi gnocchi.La borragine cruda,… Read More La borragine
“Tra le varie lavorazioni che facciamo nel ristorante e in laboratorio con le varie erbe – ci racconta Giulia Jannelli della Cooperativa Il Germinale – la lavanda la utilizziamo molto in cucina, sia nelle ricette salate, nelle carni, sia nelle ricette dolci. Avendo a disposizione come prodotti di valle, sia l’ottimo miele sia la farina… Read More Biscottini di lavanda
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