Mio padre ha iniziato nel 1939 a Firenze l’attività di torrefazione, poi si è trasferito a Pistoia negli anni ’50 – racconta Andrea Trinci.  Io l’ho affiancato più o meno negli anni ’70, quando avevo 15 anni e sono sempre rimasto a fare questo mestiere, ho imparato da lui il metodo della miscelazione, il segreto di miscelare i caffè: proprio questa è la prerogativa tutta italiana che ci consente l’export, la miscela.

La miscela è legata all’invenzione della macchina espresso che è italiana. Abbiamo due specie principali di caffè: l’arabica e la robusta poi ciascuna di queste due specie ha tutta una serie di varietà, molto meno è robusta tanto più è l’arabica.

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