Fai cuocere 3-4 patate con la buccia, scolale, sbucciale e tagliale a pezzetti. Lava la catalogna, tagliala grossolanamente e falla cuocere per qualche minuto, quindi scolala e strizzala bene. In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva. Unisci la catalogna, sale e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche… Read More Torta di patate e catalogna

In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, aceto di mele, miele e senape a piacere, sale. Lava e asciuga le foglie di valeriana e disponile in un’insalatiera. Aggiungi alcune noci tritate grossolanamente, una manciata di uvetta e la scamorza tagliata a piccoli pezzi. Condisci con l’emulsione preparata.

Elimina i filamenti più duri dei cardi, taglia le coste a pezzetti e tuffale in acqua acidulata. Sciacquale bene e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa 25 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scola bene i cardi e trasferiscili in una teglia rivestita con carta da forno. Prepara… Read More Gratin di cardi

Pela la zucca, pesane circa 500 g e tagliala a dadini. Falla insaporire in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Aggiungi 2 bicchieri di brodo vegetale e fai cuocere a fiamma moderata con coperchio. A cottura ultimata, termine regola di sale e pepe. Quando la zucca è tiepida,… Read More Torta salata con zucca e gorgonzola