“La sfoglia sottilissima dei nostri ravioli del plin – ci spiega Elisabetta Negro di Ravioli di Langa – permette una cottura molto veloce. Il ripieno è di quasi all’80% di carne, tutte carni piemontesi che quindi danno già un sapore deciso al raviolo e permettono di gustarlo semplicemente anche solo con un po’ di burro o… Read More Ravioli del plin
“Una volta i contadini, girando in campo, selezionavano i semi delle piante che presentavano le caratteristiche migliori. In questo modo – ci racconta Stefano Vegetabile – anno dopo anno, si effettua la selezione massale: l’uomo seleziona il meglio, ma tutto il lavoro è stato fatto dalla natura. Inoltre così facendo le varietà che si ottengono… Read More Il panettone di grani antichi
“Il lino è una pianta molto rustica che ha bisogno veramente molto poco – ci spiega Paolo Priotti di Cascina Danesa– un po’ come il saraceno, quasi “meno ne ha meglio sta”, sicuramente ha bisogno di molte poche sostanze e poca acqua. È una pianta bellissima, piccola, esile con delle foglie ovali piccole, con un… Read More Semi di lino
“Noi viviamo in una regione – ci spiega Gianfranco Torelli– dove annualmente scendono 800 mm di pioggia e quest’anno in Langa astigiana siamo arrivati alla vendemmia con 300 mm d’acqua: 1/3 della precipitazione normale. Ci sono sorgenti che a memoria di uomo nel mese di novembre davano problemi perché c’era troppa abbondanza di acqua e in… Read More La sorgente di famiglia
Tagliare in 4 spicchi il cavolo cappuccio verde. Togliere il torsolo duro. Sciacquare bene il cavolo. Affettarlo con la mandolina o comunque sottilissimo. Aggiungere poco olio extravergine d’oliva e aceto, ma non di vino. Io ho usato l’aceto di mele. Salate e aggiungete semi di cumino. Se non li avete potete usare quelli di finocchio.… Read More Insalata di cavolo cappuccio e semi di cumino
La raccolta delle nocciole e della frutta è terminata, il grande lavoro della vendemmia è finito. Negli orti imbiancano i cardi e i cavoli diventano croccanti. Nella tradizione delle nostre colline, novembre è il mese in cui organizzare, il sabato sera, una tavolata con gli amici per gioire insieme con un’abbondante Bagna cauda. “La nostra Bagna… Read More La Bagna cauda, con gli amici, dopo i grandi lavori dell’autunno
“Il prezzo del latte perché sta andando alle stelle perché c’è un sacco di richiesta, è la legge di domanda-offerta, tutti chiedono latte e il prezzo sale. Potrebbe essere perché ce n’è poco. Per quello che è la nostra produzione dove ci riforniamo noi, non c’è stata scarsa produzione. Però chi vende a noi conferisce principalmente… Read More Tutti chiedono latte
“Proponiamo tantissime tisane di Natale, tisane di tutti i tipi, di tutti i gusti. Visto che sono utilizzate come regali di Natale alcune tisane hanno un nome che sono anche un augurio, sono le più richieste. Il nome ha sempre un riferimento alla proprietà che hanno.La tisana delle serenità, per esempio, è un augurio di… Read More Costruiamo relazioni, oltre ai prodotti
“Gli spinaci che sto raccogliendo adesso li ho seminati all’inizio di settembre. Sia spinaci che costine entro la metà di settembre deve essere tutto seminato. Soprattutto per seminare seguiamo le fasi lunari, deve venire la luna piena e lascia passare 3 giorni dopo che è venuta la luna piena oppure, come dicevano anche gli anziani,… Read More Tre giorni dopo la luna piena
Ingredienti:Parte centrale delle foglie di cavolo neroNoci (oppure mandorle tostate)Sale q.bOlio evoQualche pomodoro secco (facoltativo)1/2 cucchiaino di acidulato di umeboshi (facoltativo) Lavate bene la parte centrale delle foglie di cavolo nero (quella che di solito si scarta!). Tagliatele a quadratini e cuocetele a vapore fino a che risultino molto morbide. Alternativamente mettere in una pentola acqua… Read More Pesto con parte centrale del cavolo nero
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