“Sto facendo un paio di prodotti simili al miso – racconta Alberto Lavarini, Il Fermentista – uno in polvere e uno liquido, e sono di solo farro.

La polvere si utilizza per finire il piatto o per marinare, quello liquido si usa per marinare o per condire, è una sorta di sale liquido fermentato di farro, quindi ha la nota dolce del farro, sapidità come il miso.

Vedo che la gente inizia a capire cos’è il miso e comincia a slegarlo dalla zuppa di miso e inizia a provare a usarlo in cucina dandogli delle funzioni più pratiche e logiche, quindi abbinato a legumi e cereali, abbinato a verdure, vedo che piace.”

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