“Preparare il mio yogurt con latte di pecora è semplice – ci spiega Paolo Bracco dell’azienda agricola La Mommiga –  prendo il latte, lo metto in una pentola a bagnomaria, lo porto a 85° e lo lascio per qualche minuto, poi abbatto la temperatura più velocemente possibile e lo porto a 38°. Aggiungo i fermenti lattici e lascio a 38-39° per 340 minuti. Dopo lo metto in frigo per 24 ore. Dopo 24 ore, lo rimescolo e ottengo lo yogurt naturale.

Lo yogurt di pecora è molto più proteico e grasso. Il sapore varia a seconda della stagione e quando gli animali pascolano tutto il giorno è proprio eccezionale”.

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