“Siamo una ditta famigliare, mio padre mio fratello ed io – ci racconta Elisabetta –; mio fratello è cuoco e ci siamo reinventati in questa attività. Abbiamo aperto 12 anni fa a Barolo, poi ci siamo spostati ad Alba. A me è sempre piaciuto questo tipo di attività, mi piace spiegare e raccontare a chi… Read More I Ravioli del Re

“Ho seminato i cetriolini tra marzo ed aprile – ci spiega Mauro – ora siamo all’inizio del periodo della raccolta che proseguirà fino ad ottobre. Le piante sono rampicanti ed hanno bisogno di molta acqua, le coltivo in serra. Ogni pianta produce circa 8 kg di cetriolini durante l’intero ciclo produttivo. La varietà di cetriolini… Read More I primi cetriolini

“Noi coltiviamo già cereali per alimentazione animale e foraggere, oltre ad avere un allevamento di carpe e di pecore, – racconta Silvano Galfione di Buriasco (To) – ma avendo necessità di incrementare ulteriormente il reddito dell’azienda agricola abbiamo deciso di provare a dedicarci anche alla produzione di ortaggi di cui mi ero occupato molti anni… Read More Tutto ciò che faccio mi piace!

“È stata un’avventura partita anni fa – ci dice Gianfranco – è dal 2000 che “gioco” a fare un po’ di aceti. L’aceto in natura è il destino finale del succo d’uva fermentato, anche se non è scontato che un vino lasciato all’aria diventi aceto in maniera semplice e che se ne ottenga un buon… Read More In natura l’aceto è il destino finale del succo d’uva fermentato

“Siamo – ci dice Graziano – una filiera composta da sette piccole aziende agricole biologiche che coltivano ed allevano bovine da latte, di diverse razze autoctone tra queste anche vacca bianca modenese. Quest’ultima è considerata estinta dalla FAO, ma noi qui stiamo cercando di recuperarla, mantenerla in vita. Rimane, il nostro, un prodotto famigliare, le… Read More Dal latte di montagna il nostro Parmigiano

“C’è una frase che da sempre è usata a simbolo delle battaglie ecologiste “La Terra su cui viviamo non l’abbiamo ereditata dai nostri padri, l’abbiamo presa in prestito dai nostri figli”. Questa è ormai una delle più utilizzate citazioni estratte dal discorso del 1852 di Capo Seattle, purtroppo però si potrebbe ormai dire che la… Read More E’ in atto una grande alleanza

“Il nome ricotta – ci racconta Antonio – fa intuire l’origine di questo prodotto che si ottiene dalla cottura del siero che rimane dopo la produzione del latte, la “ricottura” quindi. Spesso alla ricotta viene poi aggiunto latte che però dà origine a granuli piuttosto grossolani. La crema di ricotta che preparo io prende spunto… Read More Crema di ricotta

Spesso sentiamo parlare di economia circolare o ancora di agricoltura circolare, un modello che si contrappone all’economia lineare. Nell’economia circolare tutti i sistemi sono collegati e gli scarti di un processo diventano materie prime per un altro. In agricoltura, ad esempio, i reflui zootecnici, scarto dell’allevamento, vengono utilizzati dal frutteto e dalla coltivazione del mais… Read More L’agricoltura circolare: tecnica di oggi o di ieri?

“Tutto è iniziato qualche anno fa – ci racconta Claudio – leggendo il libro di Beppe Vessicchio “La musica fa crescere i pomodori” in cui il maestro racconta i suoi studi relativi all’ effetto della musica sulle piante. Sembra che alcuni tipi di vibrazioni, multipli di frequenze specifiche, facciano bene alle piante che, di conseguenza,… Read More I pomodori e la sinfonia 41 di Mozart

“Nell’ 82 mi sono trovato davanti all’esigenza di cambiare vita – ci racconta Piero – ed ho iniziato a percorrere una strada diversa: dalla scelta del cibo al lavoro che svolgevo. Tutto ciò mi ha fatto scoprire un mondo ed una vita diversi. Per una ventina d’anni ho lavorato nel settore agricolo e alimentare per… Read More L’ importante è il progetto, i detergenti sono ciò che lo rendono possibile