In una casseruola fai rosolare 1 cipolla affettata sottilmente e 200 g di riso integrale lavato e scolato. Versa circa 300 ml di brodo vegetale freddo e fai cuocere per circa 45 minuti, a fiamma bassa, con coperchio. A fine cottura dovrà avere assorbito tutto il liquido. Lava 2 zucchini, elimina le estremità a tagliali… Read More Riso integrale alla menta con zucchini

Spunta i fagiolini, lavali e falli cuocere al vapore. Falli raffreddare, tagliali a pezzetti e trasferiscili in un’insalatiera insieme a dei pomodori datterini tagliati a metà e a ½ buccia di limone grattugiata. Prepara un’emulsione con il succo di ½ limone, sale, pepe, olio extravergine di oliva. Versa la salsa sulle verdure, mescola bene e… Read More Fagiolini al limone e zenzero

Lava il peperone, rimuovi la calotta, i filamenti e i semi. Bagna del pane raffermo con dell’acqua, strizzalo e trasferiscilo in una terrina. Aggiungi del tonno Alalunga sminuzzato con qualche acciuga, capperi, olive, foglie di basilico fresco tritato e olio extravergine di oliva. Amalgama il tutto e farcisci il peperone. Fallo cuocere in una padella… Read More Peperone quadrato ripieno

Frulla 300 g di ceci (cotti con un pezzetto di alga kombu) insieme a 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di tahin (o di olio extravergine di oliva), ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di succo di limone. Aggiungi acqua di cottura dei ceci fino a ottenere una crema della consistenza desiderata. Lava 1 peperone, rimuovi… Read More Piadina con hummus di ceci e peperoni

Taglia a fettine la trota affumicata e adagiala su un letto di patatelessate e tagliate a fette. Cospargi con un’emulsione a base di olioextravergine di oliva, succo di limone, abbondante prezzemolo tritato, salee pepe. Completa con una grattatina di pepe macinato al momento.

Lava e spezzetta i ciuffi delle carote. Falli cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 10 minuti. Scolali e falli insaporire in una padella con poco olio extravergine di oliva e 1 cipolla tagliata a fettine sottili. In una ciotola sbatti 2 uova con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, aggiungi i ciuffi… Read More Frittata con ciuffi di carote

In una terrina lavora 120 gr di burro a temperatura ambiente con 100 gr di zucchero. Quando risulta ben spumoso, aggiungi 3 uova, una alla volta, e continua a montare. Aggiungi 120 gr di farina, una bustina di lievito e la scorza di ½ limone. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e falla riposare in… Read More Crostata di pesche e albicocche

Sciacqua bene il farro, lascialo a bagno per qualche ora quindi fallo cuocere in acqua per 50 minuti circa (se utilizzi il farro perlato basteranno 20-30 minuti). Quando è cotto, passalo brevemente sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e condiscilo con olio extravergine di oliva. Lava e taglia a fette 1 melanzana, cospargila di… Read More Farro con melanzane e datterini

Fai dorare la rolata in una casseruola con olio extravergine di oliva e 1 cipollotto tritato. Quando è ben rosolata, spolverala con 2 cucchiai di farina e falla cuocere per 5 minuti. Versa una tazza di brodo vegetale, sale, pepe e un mazzetto di erbe aromatiche (1 gambo di sedano, qualche rametto di prezzemolo, una… Read More Rolata di coniglio con le olive

Lava i datterini e tagliali a metà. Sbuccia 1-2 cipollotti e affettali sottilmente. Trasferisci le verdure in un’insalatiera e aggiungi alcune fragole a tocchetti. Condisci con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe. Completa con foglioline di maggiorana fresca.