Sciacqua il riso e fallo cuocere in una pentola con brodo vegetale in quantità doppia rispetto al riso. Circa a metà cottura, quando il brodo inizierà ad assorbirsi, aggiungi 1 bustina di zafferano (o dei pistilli sciolti in acqua) e mescola bene. Quando il brodo sarà assorbito del tutto, spegni e manteca con una noce… Read More Arancini di riso alle melanzane

In una terrina amalgama 130 g di farina di grano saraceno, un pizzico di sale e circa 250 ml di acqua a filo fino a ottenere una pastella omogenea. Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Versa ¼ dell’impasto e fallo cuocere per qualche minuto, quindi gira la piadina e lasciala… Read More Piadine di grano saraceno con insalatina e squaquero

Spunta le zucchine, lavale e tagliale a fette di circa ½ cm di spessore. Falle grigliare su una piastra girandole a metà cottura. In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e menta tritati, un pizzico di peperoncino. Trasferisci le zucchine su un piatto da portata e condiscile con l’emulsione… Read More Bruschette di zucchine marinate e primo sale

Lava i tenerumi, tagliali grossolanamente e scottali brevemente in una pentola con acqua bollente. Scolali e passali sotto l’acqua fredda in modo che il colore rimanga acceso. Scolali nuovamente e falli insaporire in padella con olio extravergine di oliva e 1 spicchio d‘aglio. Dopo qualche minuto togli l’aglio e versa le uova sbattute con sale… Read More Frittata con i tenerumi

Priva 2 peperoni di Cuneo del picciolo, dei semi e dei filamenti, tagliali a listarelle e poi a pezzetti. Taglia a metà 3-4 zucchine nel senso della lunghezza e poi ancora a metà. Tagliale ancora a pezzetti di misura simile a quella dei peperoni. Fai la stessa cosa con 1 melanzana. In una terrina amalgama… Read More Ratatouille di verdure al forno

Lava le melanzane, tagliale a metà e scavale rimuovendo la polpa interna. Trasferisci le due calotte in una teglia rivestita con carta da forno, condiscile con sale, pepe e olio extravergine di oliva e falle cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Nel frattempo trita grossolanamente la polpa della melanzana e falla rosolare… Read More Melanzane ripiene

Una tra le ricette più laboriose preparate tradizionalmente nelle case contadine delle colline albesi era il cosiddetto Bun aptit, più familiarmente detto antipast. Fagiolini, sedani, peperoni, pomodori, carote, cipolle, zucchine, cavolfiori, aceto e sale. A partire da questi ingredienti, ancora oggi ogni famiglia elabora la ricetta del Bun aptit secondo il proprio gusto: chi lo… Read More Se vuoi fare il Bun aptit, adesso è il momento.

Chi non ha fatto almeno una volta la marmellata con le prugne Santa Clara che si trovano in ogni orto in campagna? Scrivi anche tu la tua ricetta…

Trita 1/2 cipolla e falla soffriggere in poco olio extravergine, unisci 2 patate tagliate a cubetti, copri di acqua e porta a ebollizione. Unisci quindi 4 zucchine tagliate a dadini piccoli, aggiusta di sale e pepe. Appena cotte, ma ancora al dente, versale in un recipiente d’acciaio; immergi il recipiente in acqua e ghiaccio per… Read More Crema di zucchine

Sciacqua il riso integrale quindi mettilo in una pentola con acqua fredda nella quantità di circa 2 volte il volume del riso. Fallo cuocere per assorbimento lasciandolo un po’ al dente. Nel frattempo fai saltare, una alla volta, a fuoco vivo e con olio extravergine di oliva, le cipolle con sale, poi il cavolo cappuccio… Read More Riso all’orientale con verdure, curcuma e zenzero