“Per nutrire le galline che fanno le uova usiamo il nostro mais spaccato, che aiuta nella produzione delle uova – ci spiega Paolo Novara di Cascina Campora – per i polli da carne idem, infatti non sono pronti in 80 giorni, ma ci vuole più del doppio. Sicuramente se io vedo un pollo che mi dicono che è allevato biologico… Read More Non tutti i polli sono uguali
Polpa di prima scelta 500 gr4 carote1/2 gambo di sedano1 cipolla bionda grande1 spicchio d’aglio500 gr passata di pomodoroSale q.b.1 pizzico di peperoncino (facoltativo) 1/2 litro di latte di avena50 gr di olio evo50 gr di farina di risoSale e Noce moscata qb Priva l’aglio dell’anima e fai un battuto per renderlo quasi una cremina.… Read More Lasagne al ragù senza latte e derivati
“Stiamo pian pianino potando le piante – ci racconta Giovanni Mellano – un’operazione, quella invernale, di potatura secca che prevede una sorta di pulizia della pianta, tagliare i rami che non vanno bene, che non danno buoni frutti, oppure che non formano bene la pianta, nel caso di piante giovani; tagliare anche un po’ le… Read More La potatura dei meli
“Oggi senza dubbio è più complesso iniziare a fare l’agricoltore – ci dice Giorgio Aimone – perché nel giro di 20 anni è cambiata molto l’organizzazione dell’agricoltura anche per le piccole aziende, adesso c’è burocrazia, normative da seguire. Sembra che da una parte ci sia maggiore attenzione da parte della gente verso l’ambiente e verso… Read More Con un quintale di grano vivevano un mese
“La mozzarella – ci racconta Antonio Copeta di Mozzarella Da Re Racconigi – appartiene alla famiglia dei formaggi a pasta filata e quindi si differenzia dagli altri formaggi per questa operazione di filatura. Io adopero le mani : il nome mozzarella deriva dal fatto di mozzare la pasta e quindi mozzarella, il gesto che fa… Read More Mozzarella Da Re
per 4 persone 12 candele (tipo di pasta liscia e cilindrica)3 carote pelate, tagliate per lungo con un diametro di 3 mm1 cipollotto tagliato per lungo a listarelle1 carota tagliata a dadini1 cipolla dorata tagliata a mezzaluna1/2 verza tagliata a listarelle sottili1 panetto di tofu tagliato a cubetti e marinato per 1 ora con 6… Read More Candele accese!
Preparate un recipiente capiente con dell’acqua fredda e un limone spremuto. Pulire i cardi con un pelapatate eliminando la parte esterna filamentosa e immergerli subito man mano che si procede nell’acqua acidulata in modo tale che non anneriscano. Mettere a bollire l’acqua in una pentola molto capiente. Quando bolle salare con sale grosso come quando… Read More Cardi gratinati
“Il cardo gobbo si chiama così – ci spiega Mauro Villa – perché è come un gambo curvato, quasi accartocciato su sè stesso. È di colore bianco panna ed è fragilità, nel senso che si spezza facilmente. È croccante e delicato, dolce cosicchè e si può mangiare anche crudo, senza condimento. Nizza Monferrato è la… Read More Il cardo gobbo
1 gallina ruspante porzionata15 gr di angelica sinesis radice15 gr di radice di bardanaPorro alcune fettineZenzero alcune fettineCipollotto tritatoRiso semintegrale cotto per assorbimentoSake 1 cucchiaino (in assenza potete sostituirlo con la grappa)sale qb Mettere angelica, bardana, porro, zenzero in un sacchettino di cotone che possa reggere alte temperature. Io utilizzo un calzino bianco di cotone,… Read More Brodo di gallina
“Chi vuole rendere la mela secca piaciosa – ci spiega Riccardo Ceccato di Disanapianta – la taglia sottile e la secca a caldo e così viene tipo una chips, una patatina.Ottimo sostituire delle patatine con delle mele, ma quello che cerchiamo di fare noi è portare il vero valore di una mela essiccata nella merenda. Il… Read More Mele essiccate per merenda
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