Cospargi il galletto di sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Trasferiscilo in una casseruola e fallo rosolare da tutti i lati. Toglilo dal tegame e nello stesso aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 filetto di acciuga, un trito di aglio e cipolla, un rametto di timo e… Read More Galletto con radicchio

Passa al mixer 30 g di mandorle, 30 g di datteri (o uvetta), ½ scorza di limone e 50 g di zucchero di canna integrale; aggiungi ½ mela a pezzetti (oppure 1 intera, se piccola) e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulla ancora brevemente. Amalgama 220 g di farina di grano saraceno setacciata… Read More Biscotti con farina di grano saraceno

Sbuccia le castagne e mettile in acqua tiepida per ammorbidirle, quindi togli la pellicina. In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versa il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con del vino bianco e fai evaporare. Aggiungi le castagne spezzettate grossolanamente. Insaporisci… Read More Risotto con le castagne

Taglia i peperoni a metà, rimuovi semi e filamenti e adagiali su una teglia rivestita con carta da forno; falli cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Spegni il forno e lasciali dentro; una volta freddi si spellano facilmente. In una terrina mescola del tonno sott’olio sgocciolato, qualche acciuga dissalata a pezzetti, qualche… Read More Peperoni di Capriglio ripieni

Setaccia 250 g di farina semintegrale con 1 bustina di lievito. Aggiungi 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone. A parte amalgama 200 g di latte (anche vegetale), il succo del limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di zucchero di canna. Unisci i due composti e… Read More Plumcake ai lamponi

Togli la trota affumicata dal sottovuoto e lasciala all’aria per mezz’ora. Pela qualche patata, tagliala a fette e falle saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua. Quando sono quasi cotte aggiungi 1 mela pelata e tagliata a dadini; fai cuocere qualche minuto poi spegni e fai… Read More Trota affumicata con patate e mele

Metti a mollo i fagioli borlotti per una notte quindi falli cuocere con un pezzetto di alga kombu (20 minuti in pentola a pressione). Taglia 1 melanzana a tocchetti e mettila in uno scolapasta con del sale grosso e un peso sopra per circa mezz’ora. Sciacquali e tamponali con carta assorbente prima di farli rosolare… Read More Zuppa di borlotti e melanzane

Lava e sbuccia 2 mele, privale del torsolo e tagliale a dadini. Stendi un rotolo di pasta sfoglia e taglia dei quadrati di 10 cm per lato. Trasferiscili su una teglia rivestita con carta da forno. Su ogni quadrato versa un cucchiaino di marmellata di pesche o albicocche, 1 cucchiaio di dadini di mela, un… Read More Fagottini di mele

Lava 2 zucchini ed elimina le estremità; tamponali con carta assorbente, tagliali a metà e poi di nuovo a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi parte della polpa centrale. Grattugia gli zucchini con una grattugia a fori grossi e falli scolare in un colino, salandoli leggermente. Passa al mixer alcune foglie di basilico e… Read More Gnocchetti con pesto di zucchine e pomodori