Taglia l’ anguria a dadini non troppo piccoli. Lava l’ insalata foglia di quercia, scolala, spezzettala con le mani e trasferiscila in un’insalatiera insieme all’ anguria. Insaporisci con sale e una spruzzata di limone. Unisci della robiola di pecora a cucchiaini e completa con olive nere e foglioline di basilico.

Lava i peperoni di Capriglio e adagiali su una teglia rivestita con carta da forno. Falli cuocere a 180° per circa 40 minuti. Spegni il forno, lasciali raffreddare e spellali eliminando anche i semi e i filamenti. Trasferiscili nel mixer insieme a 2-3 cucchiai di crema di mandorle (o di noci), olio extravergine di oliva,… Read More Crostini con crema di peperoni

Sciogli 12 g di lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Pela 200 g di carote, tagliale a pezzetti e passale al mixer con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata di 1 limone. Sempre frullando, aggiungi 50 g di noci tritate, 70 ml di olio di mais… Read More Ciambelline alla carota

Lava 4 zucchine e falle cuocere intere a vapore per 5 minuti. Una volta tiepide, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Scavale delicatamente con un cucchiaio e metti la polpa in una terrina. Trita 1 cipolla rossa e falla rosolare brevemente in una padella con olio extravergine di oliva. Unisci i ceci lessati e… Read More Zucchine ripiene di ceci

In una terrina mescola 250 g di farina, 125 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero al velo, 1 uovo, 1 pizzico di lievito. Se il composto risultasse troppo duro, aggiungi 1 cucchiaio di latte. Metti la pasta in una terrina, coprila con la pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per… Read More Crostata di susine ramassine

Lava ½ melanzana, tagliala a fette e cuocile alla griglia. Lava una manciata di basilico fresco e tritalo con 1 spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsina densa e omogenea. Passa tra le mani le fettine di capocollo, cospargile con sale e pepe e forma degli involtini, disponendo su ogni… Read More Involtini di capocollo e melanzane

Misura 300 g di miglio e acqua nella proporzione di 1:2 (il doppio rispetto al miglio). Sciacqua ripetutamente il miglio sotto l’acqua corrente. Fallo tostare leggermente in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva quindi coprilo con l’acqua bollente. Metti il coperchio, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15-20 minuti senza mescolare.… Read More Insalata di miglio e zucchini

Lava la cicoria spadona, scolala e spezzettala grossolanamente con le mani. In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, unisci del pomodoro a pezzetti, olive nere denocciolate, capperi dissalati, un pizzico di peperoncino e infine la cicoria. Falla saltare a fuoco vivo per circa 10 minuti finché risulterà cotta ma… Read More Cicoria spadona e pomodori

Sciacqua i fagioli freschi, mettili in una pentola con abbondante acqua fredda e falli cuocere per circa 40 minuti con un pezzetto di alga kombu. Una volta cotti, scolali bene e passali con il passaverdure. Unisci un trito di aglio, basilico fresco, sale e pepe. Aggiungi 1-2 cucchiai di pangrattato e fai riposare in frigorifero… Read More Polpette di borlotti

Lava i peperoni, elimina i semi e i filamenti interni e tagliali a pezzetti. Trasferiscili in una padella con olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Falli cuocere a fiamma bassa, con coperchio, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Regola di sale e frullali con del basilico fresco fino ad ottenere una crema omogenea. Lava… Read More Pasta con crema di peperoni e zucchini