Sgrana 200 g di fave, sbollentale e togli la pellicina. Prepara un trito con sedano, carota, cipolla e prezzemolo e fallo soffriggere in una pentola con poco olio extravergine di oliva. Unisci le fave, copri con brodo vegetale e falle cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora. Dovrà risultare una morbida crema. Fai lessare la… Read More Bruschette di fave e cicoria spadona

Sbuccia 2 mele e tagliale a pezzetti. Trita 300 g tra noci, nocciole e mandorle. Aggiungi 200 g di farina di riso, 2 uova e 90 ml di olio extravergine di oliva. Mescola bene, quindi aggiungi le mele, 5-6 cucchiai di miele e 3-4 cucchiai di cioccolato fondente tritato grossolanamente. Forma delle palline, schiacciale leggermente… Read More Biscotti con noci, mandorle e nocciole

Prepara la pastella mescolando 4 uova, 2 tazzine di latte, 4 cucchiai colmidi farina semi integrale, sale, 2 cucchiai di burro fuso. Coprila e fallariposare. Nel frattempo monda gli asparagi, elimina la parte dura del gambo e falli cuocere al vapore. Falli insaporire in padella con un filo di burro, sale e un pizzico di… Read More Crespelle con asparagi allo zafferano

Impasta 300 g di farina semi integrale, 100 ml di vino bianco, 100 ml di olio extravergine di oliva (oppure di semi), 1 pizzico di sale. Fai una palla, coprila con la pellicola e falla riposare in frigorifero. Nel frattempo fai sbollentare 500 g di fave fresche in acqua bollente leggermente salata. Scolale e premile… Read More Torta salata con Pak choi e crema di fave

“Acquistiamo le fave di cacao in vari paesi, – ci spiega Mariangela – visitiamo direttamente le piantagioni e conosciamo i contadini che le lavorano. Una volta importate le fave vengono lavorate presso il nostro laboratorio a Santuario di Vicoforte. La lavorazione prevede, dopo la cernita, una fase di tostatura, la decorticazione e la successiva lavorazione.… Read More Tisana di bucce di cacao

Affetta sottilmente 1 cipolla e falla rosolare con poco olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Aggiungi il riso, precedentemente sciacquatosotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con il vinobianco. Lava 400 g di fragole e tagliale a pezzetti, aggiungile al riso eversa poco per volta del brodo vegetale. A cottura ultimata, spegni… Read More Risotto con le fragole

Affetta sottilmente le cipolle rosse e falle stufare lentamente con poco olio extravergine di oliva. A cottura completata, frullale con una noce di burro, sale e pepe. Sciacqua il riso e fallo tostare con poco olio extravergine di oliva. Versa 1 mestolo di brodo di carne (oppure vegetale) e fai cuocere aggiungendo altro brodo poco… Read More Risotto con cipolle rosse e agretti

Fai cuocere 3-4 patate con la buccia, scolale, sbucciale e tagliale a pezzetti. Lava la catalogna, tagliala grossolanamente e falla cuocere per qualche minuto, quindi scolala e strizzala bene. In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva. Unisci la catalogna, sale e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche… Read More Torta di patate e catalogna

In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, aceto di mele, miele e senape a piacere, sale. Lava e asciuga le foglie di valeriana e disponile in un’insalatiera. Aggiungi alcune noci tritate grossolanamente, una manciata di uvetta e la scamorza tagliata a piccoli pezzi. Condisci con l’emulsione preparata.