“Sono entusiasta dell’esito – ci racconta Claudio Priotti di Cascina Danesa – la vellutata di piselli è venuta meglio di quanto pensassi. La ciliegina sulla torta è stato provare a metterci, anziché l’olio di oliva, il mio olio di semi di girasole. È proprio buona. Il mio olio ha proprio il sapore del seme. Quindi origine dei prodotti locali, filiera controllata come… Read More Vellutata di piselli
“Finalmente, nel 2022 siamo riusciti a fare un po’ di produzione di miele di acacia – ci spiega Daniela Chiri, Marco Chiri Azienda Agricola Biologica Biodinamica – e siamo così riusciti a realizzare questo prodotto che avevamo in mente già da un po’ di tempo. Utilizziamo il miele di acacia che è dolce, ma neutro, quindi non… Read More Crema di miele e nocciole
Prepara la besciamella e tienila da parte. Metti a bollire 1lt latte vegetale (ad es. avena). In un tegame a fondo spesso mischia 100 gr farina di riso con 100 gr di olio evo, sale e noce moscata fino ad eliminare i grumi. Quando il latte bolle versane poco alla volta sulla farina, rimetti sul fuoco e mescola finché si addensa. Fai cuocere 3/4 minuti. A parte taglia… Read More Pizzoccheri vegan con besciamella alla zucca
“Ho il ricordo di mio papà che faceva le Bale ‘d Cia – racconta Marisa di Succolento, Amaranto Succhi – non è che cucinasse però, a Carnevale faceva quelle e poi, divenuto più anziano, anche un altro dolce tipo tartufo.Le bale ‘d Cia si fanno come gli gnocchi: metti la farina a fontana con dentro le uova e le… Read More Le Bale ‘d Cia
“L’avena è un cereale incredibile come cereale in sé – ci spiega Stefano Vegetabile de La Ca’Rotta – perché è l’espressione magica del femminile, è un cereale molto leggero, estremamente dolce, che si muove con leggerezza, ha questa leggera curvatura mentre il grano tende sempre ad andare verso il sole, l’orzo è dritto che sembra un soldato, l’avena invece… Read More L’avena, espressione magica del femminile
” L’agroecosistema è alla base dell’agricoltura; l’ecosistema è tutto – ci dice Mario Profili di Fattoria Lucciano – siamo anche noi, il nostro modo di agire, è quello che ci permette di alimentarci, di produrre altrimenti non è sostenibile niente. Se non si verifica questo agrosistema, questo tipo di collaborazione, non è sostenibile niente, è tutto destinato alla fine, nessuna… Read More L’agroecosistema alla base dell’agricoltura
“Faccio sempre i miei estratti con frutta e ortaggi di stagione – ci spiega Marisa Ferrero di Succolento – li facciamo freschi, senza conservanti, senza acqua. Fare un estratto significa prendere frutta e verdura, pulirla, lavarla e sbucciarla, a seconda della frutta, e poi passarla all’estrattore che la taglia, la sminuzza. Poi va in una sacca grande, e lì… Read More L’estratto, un super concentrato di vitamine e sali minerali
Ingredienti per 4 persone 700 gr di cavolo navone (crudo senza buccia) Farina di riso qb Olio evo Salvia Sale qb Sbuccia il cavolo navone, riducilo a dadini e pesane 700 gr. Fallo cuocere a vapore finché diventa morbido ma non molle. Quando è ancora caldo frullalo con sale qb. Mettilo in una ciotola e aggiungi la farina di riso (33% circa del totale del peso del… Read More Gnocchi di cavolo navone
“Il muesli – racconta Stefano Vegetabile de La Ca’Rotta – è un po’ la sintesi dei frutteti: noi abbiamo tantissime varietà in piccolissime produzioni per cui tutti i giorni da giugno a settembre -ottobre arriviamo a casa con 3-4 cassette di frutta mista, a casa, e quelle che si riescono a dare via, bene, e le altre abbiamo pensato che… Read More Il muesli, arrivi a pranzo con un’energia pazzesca
“Le api si concatenano le une con le altre – ci spiega Daniela di Apicoltura Chiri– per costruire naturalmente il favo, che rappresenta il corpo fisico dell’alveare. Le cellette sono piccole per l’allevamento di api, lo stoccaggio di polline e miele. La cera è una sostanza propria che le api secernono attraverso le ghiandole ceripare posizionate… Read More I favi sono parte del superorganismo
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