“Se facciamo un confronto con gli anni ‘50 – ci dice Roberto Marcarino, Il Forno del buon pane –  vediamo che l’acquisto di prodotti alimentari è andata scemando: se prima era una quota sopra il 50% adesso è scesa molto sotto, l’acquisto del cibo è diventato una cosa marginale. 
Lì ci sono dei margini di crescita, basta che una parte della popolazione prenda consapevolezza e voglia mangiare bene. Io vedo che il mio mercato è stabile, nel senso che i miei clienti comprano e mangiano il pane, punto.

Se vogliamo fare un discorso generale di consapevolezza, in quest’epoca le persone sono sottoposte a tante pressioni e in tanti c’è la ricerca di qualcosa di meglio. Chi fa cose buone, chi lavora per il progresso viene in qualche modo premiato”.

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