Il fagiolo del babi era in origine il “bianco di Spagna”. Coltivato da secoli in Valle Varaita e scambiato continuamente tra un coltivatore e l’altro per ottenerne una semente più resistente, si è adattato al luogo e si è diversificato per pezzatura, diventando leggermente più piccolo del Bianco di Spagna. I fagioli del Babi si… Read More Il fagiolo del babi

“In questo periodo – racconta Gianfranco Torelli – talora gli agricoltori vanno nelle vigne con la torcia a togliere le “gate” dalle viti. In piemontese si chiama “gata” ogni bruco: in questo caso si tratta della nottua della vite. La nottua ha la forma di un verme tipo millepiedi, ma senza peli. Vive normalmente subito… Read More Nelle vigne, in primavera, di notte

A Buttigliera d’Asti, dove Luigi alleva pecore e capre per produrre formaggi, è la moglie Hape, di origine bulgara, la persona che trascorre più tempo nel caseificio. “Il profumo dello yogurt appena preparato è un aroma che non manca mai nelle case bulgare. Nel mio Paese ogni famiglia consuma circa mezzo litro di yogurt ogni… Read More Lo yogurt della tradizione bulgara

“Ho 42 anni e ho iniziato questa vita circa una decina di anni fa – ci racconta Andrea. Quella dei miei suoceri era una famiglia contadina di Carignano (To) che,  per necessità economiche, aveva abbandonato i campi per il lavoro in fabbrica pur mantenendo ancora la cascina con qualche animale. Dopo il nostro matrimonio abbiamo… Read More Mozzarelle e scamorze a fermentazione naturale

“Ho 50 anni e si può dire scherzando – ci racconta Silvano – che sono allevatore almeno da 48. I  miei genitori avevano un allevamento di bovine da latte con qualche vitello da carne e , almeno inizialmente,  qualche maiale per i salumi. E’ da quando ho imparato a camminare che vivo in mezzo agli… Read More E’ da quando ho imparato a camminare che vivo in mezzo agli animali.

“Lo raccolgo – ci spiega Mauro– spontaneo nei boschi, da marzo e dura fino a giugno, in zone un po’ ombreggiate. Ad aprile fiorirà con un fiorellino bianco a stella che si potrà anche utilizzare in cucina. Si potrebbe anche mangiare il bulbo, ma io lo lascio nel terreno e taglio le foglie. La raccolta… Read More Conosci l’aglio orsino?

Le mele conservate semplicemente al freddo, nei mesi diventano rugose, per la riduzione del proprio volume, ma offrono una gusto sempre più intenso e una leggera variazione cromatica … Read More La mela grinzosa

Dove un tempo si mangiavano 30-40 varietà diverse di vegetali con tutte le loro proprietà nutrizionali oggi si tende a consumare, a stento, una quindicina di varietà vegetali differenti… Read More Papavero selvatico, in piemontese “basadone”

“C’era una volta un uomo – ci racconta Silvano Galfione– che si innamorò di una fata. Quando si incontravano, la fata gli portava un pezzo di buon formaggio. “Come fai – chiese un giorno l’uomo – a fare un formaggio così buono?”. “Vieni a trovarmi domani mattina e ti insegnerò”. La mattina seguente l’uomo andò… Read More La ricotta delle fate.

“Adesso i conigli arrivano dal periodo invernale – ci spiega Giorgio – generalmente in inverno crescono un po’ più lentamente quindi hanno quei 15-20 giorni in più rispetto al normale, hanno sui 5 mesi. L’alimentazione sostanzialmente è sempre uguale, perché sono i nostri mangimi che facciamo con tanta fatica e ci prepariamo con i nostri… Read More I mangimi li prepariamo giorno per giorno