“Noi riutilizziamo i semi delle nostre trombetta – spiega Claudio – facciamo noi le piantine, le seminiamo a fine marzo, le lasciamo nel semenzaio fino a maggio e poi le trapiantiamo in serra. Mettiamo una rete di sostegno e le piante si arrampicano, riempiendo tutte le zone disponibili. Ci dicono che le nostre trombetta sono… Read More Zucchine trombetta
“Adesso è il momento della maturazione – ci dice Maddalena – per cui prima c’è la foglia verde, poi viene fuori la botticella quando viene fuori la spiga, che è ancora tutta morbida, poi la granella diventa dura e poi da verde diventa dorata e matura. Quindi c’è questo passaggio che poi dipende molto dalla… Read More Il riso che cambia colore
Prendi 3 uova e separa i tuorli dagli albumi. Lavora i tuorli con a 4-5 cucchiai di zucchero di canna fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Poco per volta aggiungi 100 g di farina di farro e 100 g di farina di riso setacciate con 1 bustina di lievito o cremor tartaro. Versa… Read More Torta all’uva bianca
Lava 1 peperone, elimina il picciolo, i semi e i filamenti interni. Taglialo a listarelle. Fai rosolare 1 cipolla in una padella con poco olio extravergine di oliva. Versa il peperone a listarelle e fallo cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe. Lava i fagiolini, spuntali e falli scottare… Read More Pasta con peperoni e fagiolini
Lava 400 g di costine, tagliale a listarelle e falle stufare in padella con olio extravergine di oliva, aglio e sale. Nel frattempo mescola 4 cucchiai di farina di ceci con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e 400 ml di acqua a filo. Insaporisci con sale pepe e fai cuocere qualche minuto finché… Read More Torta salata con costine e farina di farro
Lava e spunta 400 g di fagiolini quindi falli cuocere qualche minuto in una pentola con abbondante acqua salata. Scolali con una schiumarola e tieni da parte la loro acqua. Fai rosolare 2 cipolle affettate sottilmente in una padella con olio extravergine di oliva. Aggiungi 3-4 zucchini affettati e dopo qualche minuto bagna con l’acqua… Read More Crema di zucchini e fagiolini alle mandorle
Sciacqua il riso e fallo cuocere in una pentola con brodo vegetale in quantità doppia rispetto al riso. Circa a metà cottura, quando il brodo inizierà ad assorbirsi, aggiungi 1 bustina di zafferano (o dei pistilli sciolti in acqua) e mescola bene. Quando il brodo sarà assorbito del tutto, spegni e manteca con una noce… Read More Arancini di riso alle melanzane
In una terrina amalgama 130 g di farina di grano saraceno, un pizzico di sale e circa 250 ml di acqua a filo fino a ottenere una pastella omogenea. Scalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Versa ¼ dell’impasto e fallo cuocere per qualche minuto, quindi gira la piadina e lasciala… Read More Piadine di grano saraceno con insalatina e squaquero
” Grosso modo – dice Ugo – la stagione estiva è andata come sempre, qua è una zona asciutta, piove poco, c’è poca acqua, ci sono 2-3 fontane solo. Qui in alpeggio ho 41 vacche e 60 capre. Per me è abbastanza normale che a inizio settembre venga il freddo, mi sto già preparando a… Read More Mi sto preparando a venire giù dall’alpeggio
Spunta le zucchine, lavale e tagliale a fette di circa ½ cm di spessore. Falle grigliare su una piastra girandole a metà cottura. In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, sale, pepe, aglio e menta tritati, un pizzico di peperoncino. Trasferisci le zucchine su un piatto da portata e condiscile con l’emulsione… Read More Bruschette di zucchine marinate e primo sale
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